La cuisine est un art complexe qui regorge de termes spécifiques et techniques. Que vous soyez un cuisinier amateur passionné ou un professionnel chevronné, il est important de comprendre le langage culinaire pour améliorer vos compétences et créer des plats délicieux. Dans cet article, nous allons explorer et expliquer des termes de cuisine afin de vous aider à élargir votre vocabulaire culinaire et à approfondir vos connaissances autour de la viande.
La crépine
C’est une fine membrane translucide et gélatineuse qui entoure certains abats, comme le foie, les rognons ou le cœur. Elle est utilisée pour envelopper ces morceaux de viande afin de les protéger et de les maintenir ensemble lors de la cuisson. La crépine ajoute également de la texture et de la saveur aux plats, tout en aidant à retenir les jus et les arômes.
Les issues
Ce sont toutes les parties non consommables de ce qu’on appelle le 5ème quartier (cornes, cuir, viscères..)
Parer
Parer est une technique de préparation des aliments qui consiste à retirer les parties indésirables, telles que la graisse, les nerfs ou les peaux, d’un morceau de viande ou de volaille. Parer est essentiel pour améliorer la présentation, la texture et la saveur des aliments.
Persillée
Cela fait référence à la présence de petits morceaux de gras répartis de manière homogène dans la chair de la viande. Cela peut être cuisiné par l’homme ou présent naturellement dans la viande. Ces morceaux de gras donnent un aspect marbré et sont un gage de qualité dans les viandes. Elle contribue à la tendreté et à la jutositée de la viande, ainsi qu’à l’amélioration de sa saveur.
